時間:2014-06-02 15:33
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
用油底肉來制作扣碗效果更是顯著，比以往用煮完再蒸的效果更好。東北的豬肉燉粉條換成油底肉，肉的滋味結合東北的酸菜味道也是非常地道，口感更加細膩。用它來制作水煮肉片，在帶有肉皮的油底肉的帶動下，能讓水煮肉片的口感更加鮮香。
制作大燴菜等一系列燴制食品，油底肉的效果也是更加給力！用油底肉來制作扒羊肉變更主料，可以讓大家在回民圈以外吃到漢民自己的食品。用大蔥燒海參的方法燒制油底肉，油底肉和大蔥的配合絕對不比大蔥炒肉片差！另外用油底肉鐵板和燒烤我正在試驗中，有結果會給大家說下。下邊說說制作技術。
1、油底肉肉的選擇
制作油底肉我們選擇豬肋骨和前腿之間的五花肉來制作，買好的五花肉用清水清洗干凈，然后切成長寬各15厘米的長度切成塊。
2、油底肉的腌制
按照每斤肉的量，每斤放入鹽8克、***克、**克、辣椒粉適量（根據當地人的口味來增減）、麻椒適量（麻椒粉或者是麻椒油）、味極鮮醬油20克，放在一起然后攪拌均勻備用。
3、油底肉的風干
我們把攪拌均勻的油底肉用掛鉤掛好，放在通風陰涼的地方風干兩天。如果是夏天的話，要放在風扇下吹3小時。肉質開始發干的時候拿下來備用。
