1、泡椒鳳爪制作
制作泡腳鳳爪和辣醬鳳爪兩款涼菜呢，基本上前期的操作過程都相同，主要在于后期的加工和調味不同。首先我們先來講一講泡腳鳳爪的制作方法。
首先我們在購買雞爪的時候一定要購買新鮮，最好是當日宰割的，尤其是制作辣醬鳳爪的時候。雞爪要購買大小一致，比較肥大肉多的。
買來的雞爪我們先把雞爪尖用刀切除，然后從雞爪的兩指之間切一刀，然后再從雞爪骨處再切一刀，等于一個雞爪分成平均的三份。

在火上坐上水，等水開了后把切好的雞爪放入根據火力的大小煮5分鐘左右，如果你掌握不好成熟時間，那么你就用手指甲掐雞爪的皮，能輕易的把皮掐開就馬上撈出來。撈出來后要把雞爪直接放入冷水里用水沖，把雞爪迅速沖涼冷卻。最后用冷水浸泡到雞爪發白待用。

等我們處理好雞爪以后就可以增加調料和配料來制作成品了。我們在市場上買來小米辣，也就是一種泡辣椒，最好是買紅綠兩種顏色，紅色的比較貴點，我們大家可以用來搭配綠色的，綠色的多點，紅色的點綴就可以了。另外我們可以把其他的素食，最好是硬質的素食，比如萵筍、黃瓜等，(生姜，胡蘿卜，芹菜，大蒜這些錄像上沒有，這些也要適量放入) 把這些素食改刀和雞爪一起浸泡。

買來的泡椒我們把泡椒帶水一起倒出，一般的泡椒是5斤裝的，5斤裝的一般能制作20斤的雞爪，但是只靠泡椒是做不了這么多的，所有我們還要增加其他的調料才能制作，另外還更加增加雞爪的味道。