串炸里脊的做法

主料：豬里脊肉1斤     調料：安多夫嫩肉粉*克  泡打粉*克  啤酒*克  麻辣鮮*克  淀粉*克   鮮味王*克  咖喱粉*克  味精*克  白糖*克

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問：油炸里脊肉我只是想知道油炸之前肉是自然的還是有添加其他,炸出來香嫩.你的方法是調味劑在炸之前就搞定？還是炸后再放調味劑？

答：需要腌制的,用配方來腌制腌制好就行了

問：腌制好直接炸起鍋就直接吃？

答：對 是的

問：那辣椒粉之類不是應該炸完再調味嘛？孜然粉這些都應該炸后放的吧？

答：對 這些是孜然粉辣椒粉炸后放

問：沒腌有什么問題？跟腌了有什么優點呢

答：腌了味道鮮美，肉嫩，顏色也好看。  沒腌制就沒味道，肉不嫩，顏色也不好看。

制作：
先把里脊肉頂刀切成3厘米寬，5厘米長的長條，然后再切成0.5厘米厚的薄片。接著把所有的調料全部放在肉里面攪拌均勻。用30厘米的細竹簽子把肉片均勻的穿在簽字上，按照自己所出售的價錢決定肉串的長短。一般如果是0.5角的肉串能串制120串左右。一元的就是60串，大家可以看錄像上的串制和大小。

炸制：
炸制里脊最好是采用電油炸鍋，那樣油溫控制的比較好點，一般是160度的位置就行。如果沒有電炸鍋的話就用竹簽來測試油溫，一般把竹簽放在油里，能順著竹簽的四周冒小油泡，這時的油溫就是我們所需要的油溫。然后我們在串好的里脊放在油里炸制10秒鐘，切忌時間不能太長，我們要使里脊肉嫩、香、爽口。然后在炸好的里脊串上根據顧客的需要撒辣椒粉和孜然即可。