地道老北京米粉肉

所有米粉肉都宣稱自己肥而不膩，可今天這個，根本沒有吃肥肉的感覺。蒸的時間夠長，滿口留香，地道的老北京味，有甜面醬，有烤鴨的味道。這么大肥肉的米粉肉，居然吃不出肥肉，入口既化，還帶著媲美烤鴨的醬香口！年夜大菜不可或缺，肥而不膩到吃不出肥肉的地道老北京米粉肉。

1.要想米粒既粘軟又吸油，您可得好好選哦。要想兼顧吸油和黏軟，這米需要兩樣，普通大米和原粒江米各一半，加入足量水浸泡3-4小時，江米太黏，而且不太吃油，所以一半一半的比例最合適。

2.這米直接用搟面杖搟的話，米粉會都黏在面板上，所以將泡好的米放入塑料袋里搟制，一是不容易迸，二是不臟案板不臟搟面杖。而這米，您也不用搟的特別碎，接下來，大米要炒香就是個大功夫了。

3.首先用微波爐加熱米粉粒3分鐘，米粉粒表面的濕氣就都沒了，這時候再炒，時間就大大縮短了。

4.干鍋，小火，放入2個大料，炒成金黃色，有點像爆米花膨脹的感覺就可以了。

5.腌肉：醬香堪比烤鴨，這里面基本沒什么香料。購買肥瘦相間的五花肉，切成半厘米厚的片。米粉肉有2大功夫，第一個在炒米上，第二個就在腌肉上！使用老字號甜面醬，1斤半的五花肉片放入半袋甜面醬才將將夠，口重的可以再來點！還有一個秘密武器：五香粉。放入大半勺五香粉，放入2勺綿白糖，用白糖而不用紅糖是怕顏色太重！再加入4-5片姜，稍微放點老抽提色，抓勻腌料。腌制1一兩個小時入味，最好能腌制一晚上。

6.蘸米，碼好，不過咱們可說了，這在家里蒸米粉肉時間長可是大功夫，今天輕松一招全解決。

7.水要多放，不能干鍋。水要沒過蒸屜 ，碗是放在水上的，要想吃到地道的老北京米粉肉，蒸的時間可不能短，2小時后見，軟糯鮮香，又入味又不膩口的米粉肉，全家都能享用。