時間:2015-11-18 22:50
作者:特色小吃視頻網
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洋芋片（土豆片）夾饃絕密技術
洋芋片（土豆片）夾饃是陜西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆為主要原料。土豆片，香腸，花干，雞蛋，各種應時蔬菜配以小酥饃，其辣、鮮、香、酥很受當地人喜歡。
洋芋片（土豆片）夾饃顧名思義就是土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢，我們在這里給大家傳授最正宗的高陵（出產地）香辣土豆片夾饃的絕密技術配方。
下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個步驟：
打饃——調制秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包
第一：打饃
大家或許都吃過菜夾饃、肉夾饃，那么土豆片夾饃的饃和他們都有啥區別呢：
饃的大小，菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右，當然菜夾饃一般都會是10cm左右的電烤餅口味很一般，肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關兩種都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夾饃，饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個饃下肚基本上都飽了。
如何做出這么誘人的酥饃呢
第一步當然是選擇合適的面粉最為重要，首先愛菊（西安品牌），五得利（全國品牌）高筋面粉，去超市購買安琪酵母、泡打粉按照包裝說明的比例進行發面。以泡發到兩倍大為宜。
