時間:2015-09-07 06:58
作者:特色小吃視頻網
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正宗乾縣豆腐腦做法
正宗乾縣豆腐腦做法，一般分為三個部分：
一、點豆腐腦即制作豆腐腦；
二、制作乾縣豆腐腦必須的調料；
三、豆腐腦的調味過程。
下來我們先來學習“點豆腐腦即制作豆腐腦”
制作過程簡單的分為以下幾個部分：
1. 選豆，選用東北豆漿專用中顆粒黃豆，挑揀出殘缺不全的黃豆。
2. 泡豆，先用電子秤稱好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加涼水，淘洗兩遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小時，冬季泡八小時。
3. 打漿，打漿前先過濾完泡豆子里的余水，再按原來未泡以前稱過的干豆子，計算確定打漿所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，這要看豆子的質量好壞，水質好壞，一般先用8斤計算，如果豆腐腦老的話， 再適當添加，直到找到合適的比例為止。
4. 打漿時先啟動打漿機，后把泡好的豆子倒進打漿機，再把稱好的水慢慢細細加入，水流要細，加水過多的話，后邊水不夠用。一邊打完之后，用剩下的水花開豆渣，稍微稠一點，能從打漿機的轉動中緩緩流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆漿中，清洗打漿機，打漿完成。
5.燒漿。用火力稍強的爐子燒漿，鍋要洗干凈，不能有油污。漿倒入鍋內，待浮沫起來時，放入少量消泡劑，溫馨提示：加消泡劑的時候要兩只手 一只手一點點的撒，一只手拿著長木棍或者其他沒有粘油污的長棍不停的攪拌，直到泡沫消除完畢就可以停止加，加消泡劑不要太多，只要豆漿沒有浮沫即可，泡沫徹底消除掉之后，這個時候我們要倒入淀粉水淀粉水需要提前準備（一斤干豆需1.5兩的玉米淀粉，用3.5兩的水劃開
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