時間:2020-07-13 22:05
作者:特色小吃視頻網
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包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、將蒸爐水燒開，開至大火上汽。
2、將籠屜放置蒸爐上熏制，熏制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、熏好的包子用蓋子蓋好，放置夏天5-10分鐘，冬天15-20分鐘左右。熏好的包子不要用手移動，以免包子變形，影響外觀。
4、包子上蒸爐，開大火至上汽改中小火。
5、上汽之后蒸制12分鐘即可（根據包子的醒發程度調整蒸爐火力大?。?。
蒸車蒸制方法：
1、將蒸車水燒開，開至大火上汽。
2、將后包的包子放到下層，依照后包的往下放的順序排列，放入蒸車內醒發，醒發過程中注意觀看包子醒發的狀態，醒發不好的往下倒盤，醒發好的往上倒盤，大約醒發15-20分鐘
3、包子醒發的大一倍就可以了
4、開蒸車上汽開始蒸制，上汽之后蒸制15分鐘即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和現包調餡方法一樣
2、和面方法：500克干面粉，冬天溫水240-250克、夏天涼水230-240克，（夏天酵母2克 泡打2克 糖3克 ）（冬天泡打5克 酵母5克 糖5克 ）
3、提前8個小時制作包子
4、制作好包子放入5度冷藏冰箱保存
5、包子拿出來就可以直接上爐蒸制
