全味牛肉面制作方法

簡介：
全味牛肉面是在紅燒牛肉面的基礎上一種新的創作方式。在紅燒牛肉面的基礎上增加數種香料和新的制作方法，使這個風靡全國乃至世界的面食更加合理、方便、全味的呈現給廣大的食者。全味牛肉面面質口感爽滑、勁道。牛肉細膩軟爛。

題記：這個面從制作到成品成本每碗不到2.4元，以5元的價格出售最少也是對半盈利。另外還可以根據當地人的口味適量的增加配料進去，當然售價也是要上漲的。一般店面經營的話每天出售上百碗，流動的結合其他的面食賣上百碗也是沒有問題的。

調料：
鹽*克、味精*克、白糖*克、雞精*克、牛肉香精*克、嫩肉粉（最好使用安多夫牌，如果沒有用其他的雜牌把克數增加到5克）**克、鮮味王**克、豆瓣醬*炒勺、油*兩、高湯適量、料酒適量。

配菜：青菜、香菜
料油制作：~~~~把雞油和豬油用小火煉化后去油渣接著小火放入剩余料炸成褐色撈出油涼涼待用。

混合調料：
取鹽*斤、味精和雞精各*斤、十三香**小包充分混合一起待用

制作：
先把牛肉切成比花生大點的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分鐘。然后開水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。

把油燒熱，蔥切成節，姜切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著把所有香料在水里沖洗一下去除雜質，然后放入油鍋內也小火炸成褐色撈出不用。

這時料的香味已經從油中出來，把豆瓣醬用刀剁細，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時放入牛肉翻炒兩下，下點料酒，然后把高湯加進去。把鹽~克、味精~克、放入。小火熬至一個半小時牛肉軟爛為止。