時間:2015-11-18 22:35
作者:特色小吃視頻網
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一天賣十幾萬元的 筋頭巴腦技術
5斤為例:
1.菜籽油5斤。（如果用菜籽油，先燒到大混，大冒煙，然后關火下降至4.5成再下入其他東西）或4斤大豆油+1斤雞油 都可以。
2. 姜片0.5斤，蔥段0.5斤，蒜瓣0.5斤。
豆瓣醬0.3斤，干辣椒0.2斤左右。（注意，不吃辣就不要猛加辣椒了。干辣椒根據辣度不同放入量也不同，干辣椒提前用沸水煮10分鐘左右，期間不斷攪拌使受熱均勻。）冰糖0.1斤,醪糟0.1斤, 豆豉0.1斤和豆瓣醬放一起。 香料粉用黃酒濕而無積水。
3.油溫到4.5成熱,放入蔥姜蒜,炸至干黃撈出扔掉。
4.然后放入剁細的豆瓣醬和豆豉，慢火炒幾分鐘，炒的時候看顏色，顏色紅潤香味出來了， 再放入冰糖醪糟，炒一兩分鐘。
5.加入面醬料秘方120克， 再放入青紅花椒各0.1斤，再倒入香料粉100克，香料粉用黃酒濕而無積水，炒制8分鐘左右，關火。
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